PALEMBANG, SP - Lebaran Idul Adha tidak hanya identik dengan ibadah kurban tapi juga mengolah dan menikmati aneka masakan dari daging kurban.
Mengolah daging kurban baik kambing atau sapi jadi tantangan tersendiri dengan resep yang itu-itu saja. Biasanya diolah menjadi rendang, kari atau sate.
Dengan kreativitas dan resep pilihan ala Resto Kebuli Pake Cabe yang ada di Jalan Sirna Raga, Abihasan MP Mangkunegara, Kenten dan di Le Garden PIM, daging kurban bisa diubah menjadi hidangan yang menggugah selera.
Owner Kebuli Pakecabee, Hasmina Tyas Yasmin mengatakan, Kambing Bakar Madu bisa jadi salah satu resep yang bisa dicoba untuk mengolah daging kurban agar tidak itu-itu saja.
"Resep ini yang kita pakai sehari-hari yang sangat disukai masuk di lidah orang Palembang khususnya, meskipun rasa Timur Tengah tapi selera Nusantara," kata Tyas, Kamis (5/6/2025).
Tyas membuat resep Kambing Bakar Madu ini sudah melalui proses uji coba panjang hingga disukai banyak orang. Begitupun dengan nasi kebulinya yang dibuat dari beras mati yang pulen dan tidak keras.
"Membuat resep Kambing Bakar Madu dan menu lainnya di Kebuli Pakecabee ini berawal dari suka makanan Arab tapi selalu ketemu dengan rasa yang kurang pas, jadi coba modifikasi sendiri sesuai dengan selera orang Indonesia," jelasnya.
Masakan Arab rasa Nusantara ini dijual Tyas dengan harga terjangkau. Untuk menu Kambing mulai dari Rp85 ribu satu porsi untuk satu orang, dan ada porsi tampahan dari Rp300 ribu.
Selain kambing, yang menjadi favorit ada malbi daging sapi, ayam bakar, cumi, buntut bakar, iga bakar, dan lainnya. Pelanggan bisa bebas pilih nasi baik nasi putih, nasi Kebuli, nasi Mandi, ataupun nasi Kabsah.
"Menu pendampingnya ada kentang mustofa, acar yang segar dan sambal cabe yang bikin mata melek, sehingga menyantap menu Arab ini gak bikin eneg," katanya.
Berikut resep dan cara memasak Kambing Bakar Madu:
Bumbu basah ungkep:
2 ons bawang putih
2,5 on bawang merah
Cabe merah
Cabe burung
Bawang putih geprek (ungkep)
Totole
Kaldu ayam
Margarin
Merica
Kemiri
Cara memasak:
1. Masukkan kemiri, merica bubuk, bawang merah dan putih, cabe merah dan cabe burung diblender dengan sedikit air sampai halus
2. Tumis menggunakan margarin secukupnya, masukkan bawang putih geprek, setelah bumbu aromatik wangi masukkan bumbu halus tadi, masukkan sereh geprek dan daun salam, ditumis sampai wangi.
3. Masukkan daging kambing (yang sudah dimarinasi dengan parutan nanas agar empuk), lalu masukkan air sampai terendam.
4. Beri garam secukupnya, kaldu jamur (tidak pakai sasa), saus tomat dan saus sambal sesuai selera atau 3 sendok makan, saus tiram 3 sendok makan, masak hingga matang.
5. Setelah bumbu menyerap dan kental masukkan kecap manis dan madu. Setelah matang angkat lalu panggang/bakar. (Ara)
